Nurnberger Lebkuchen recept

Nürnberger Lebkuchen!

Nürnberger Lebkuchen is een soort peperkoek waar Duitsland en vooral Nürnberg beroemd om is. Lebkuchen is een nootachtige peperkoek met een chocolade of glazuur laagje eroverheen.

Recept voor de Nurnberger Lebkuchen:
Ingrediënten voor het deeg:

2 geklutste eieren
65 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
5 gram lebkuchenkruiden
75 gram grof gehakte hazelnoten
25 gram grof gehakte walnoten
100 gram bloem
halve theelepel kaneel
8 gram bakpoeder, gezeefd
1 theelepel cacaopoeder

Ingrediënten voor verschillende glazuren:
Suikerglazuur: 130 g poedersuiker, 2 el rum, 2 el rode wijn.
Chocoladeglazuur: bittere, witte of volle melk chocolade.

Lebkuchen kruiden zelf mixen:

35 gr kaneel
5 gr kruidnagel
1 gr nootmuskaat
2 gr koriander
2 gr gember
2 gr gemalen foelie

Bereiding Nurnberger Lebkuchen:

Verwarm de oven voor op 180 gr. Roer de suiker, eieren en vanillesuiker met een elektrische handmixer tot het mengsel is verdubbeld en de suiker is opgelost. Voeg vervolgens de noten, het bloem en kruiden toe en kneed dit tot een goed deelmengel. Eigenlijk moet het mengsel 24 uur rusten op een koele plaats maar dat hebben wij niet gedaan en ook toen smaakte ze super ;-)

Maak de volgende dag met natte handen kleine balletjes van ongeveer 15 g van het lebkuchenmengsel en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zorg dat ze voldoende uit elkaar liggen. Bak in een voorverwarmde oven op 180 ° C gedurende 12 – 15 minuten lichtbruin.

Laat de lekbuchen afkoelen op een rooster.

Bereiding van de Lebkuchen topping

Voor de suikerglazuur mix je de gezeefde poedersuiker met rum en rode wijn tot een glad mengsel. En versier 1/3 van de lebkuchen met suikerglazuur.

Smelt voor de chocoladeglazuur de chocolade en verdeel dit over weer 1/3 van de lebkuchen. De resterende 1/3 lebkuchen laat je naturel (hoeft niet natuurlijk!).

Als het glazuur nog zacht is, kan je de chocolade-lebkuchen versieren met met noten.

Bewaar de afgewerkte peperkoek in een blikken doos. Bedek het deeg met een stuk bakpapier en leg er wat appelschil over. Hierdoor blijft de Elisenlebkuchen zacht en sappig. Na ongeveer tien dagen heeft peperkoek de optimale kwaliteit.

Eet smakelijk

Het beste smaken de Lebkuchen als je ze 2 dagen liggen zodat de lebkuchenkruiden goed kunnen intrekken. Maar eerlijk is eerlijk. Bij wie lukt dat nou?